食色性也之 川味“访”
中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等
因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流
派称作菜系。中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指
：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。
川菜发源于我国古代的巴蜀，经历了春秋至两晋的雏形期，隋唐到五代的较大发展，两宋出川传至各
地，至清末明初形成菜系四个阶段，其后，从辛亥革命到抗日战争，中国烹饪各派交融，使川菜更加丰富，
进入 21 世纪，川菜也进入了鼎盛时期。一些经典名菜如“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”、“水煮鱼”等，更
是家喻户晓。
汇渝坊：
初次走进汇渝坊就被它的环境所打动，古色古香的楼面，红与黑完美结合，悠扬流畅的鼓乐，好似身处在另
样民族中感受着生活中精致与奢华。再此来到这里不光是被食物吸引，更是这个美的让人流连忘返的优雅环
境。就算是吃，在这里也别有一番风味。在这里可以品尝到来自巴蜀美食的秘技，同时还可以从师傅们独家
密制的百家川菜融之一炉，回味淳厚的麻辣味道，感受冬日椒香带来的火热。人常说 : 不到长城非好汉。
同样去汇渝坊而没有吃过“江湖鱼”、“钵钵鸡”、“泡椒过水鱼头”那算不上吃川迷。
推荐菜肴：江湖鱼、钵钵鸡、泡椒过水鱼头
美食地点： 莱山区工商局一楼
芝罘区西南河银河商厦旁
美食联线： 6903111 6903222 6234111 6234888
文碗公
说道川菜，任谁都想到飘香的红辣椒。俗话说：酒香不怕巷子深。川菜的椒香可以使菜肴美味无穷。文碗公
选用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒，它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，而与之
搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。用这些特殊的辣椒和麻椒烹饪出来
的菜品都是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。即保留着菜品自己的味道，又不会有油腻感，闻之浓香，麻辣不
燥，味浓醇厚。
推荐菜肴：水煮鱼、佛跳墙
美食地点：芝罘区辛庄街1-03号（福莱花苑南门对面）
芝罘区福莱里2号付14号（南操场东北门）
美食联线：6208788 6226660
阿瓦山寨
阿瓦山寨犹如现代都市钢筋水泥丛林里的一缕清泉，给繁忙的人群带来一阵清风。不论是带有浓厚的民
族色彩的个性店面，还是极具山寨特色菜肴，带给人们的是一次愉悦的身心体验。 阿瓦独创的山野秘方
烹制，味道鲜美浓烈，肉嫩汤肥，微辣提神，香澈透骨，食毕拌以面食，实乃绝响也。 古朴甘洌的山寨女
儿红，清爽青口的酒香，让崇尚自然的苗岭风情存留在唇齿间，回味在酒香美食中。
推荐菜肴：山寨鱼头王
美食地点： 西南河路西关南街22号
北马路178号
美食联线：6200222 6231717
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